gamehot24h.com – Di tengah maraknya jajanan kekinian, onde-onde tetap berjaya sebagai ikon kuliner tradisional Nusantara. Berbalut wijen dan berisi kacang hijau manis, onde-onde tak hanya disukai di pasar tradisional, tetapi juga mulai masuk ke kafe dan toko oleh-oleh modern. Lantas, bagaimana cara membuat onde-onde yang enak, garing di luar, lembut di dalam, dan tak meledak saat digoreng? Berikut ulasan lengkapnya.

Apa Itu Onde-onde?

Onde-onde adalah jajanan berbentuk bulat, berbalut biji wijen, dan biasanya diisi pasta kacang hijau manis. Kudapan ini dikenal luas di Pulau Jawa dan Sumatra, serta memiliki versi serupa di budaya Tionghoa, yaitu “Jian Dui.”

Bahan-Bahan Onde-onde Isi Kacang Hijau

Untuk kulit:

  • 250 gram tepung ketan putih

  • 2 sdm tepung beras (agar renyah)

  • 200 ml air hangat

  • 50 gram gula pasir

  • Sejumput garam

  • 1 sdm minyak goreng

Untuk isian:

  • 150 gram kacang hijau kupas (rendam 3–4 jam, lalu kukus 30 menit)

  • 75 gram gula pasir

  • 1/4 sdt garam

  • 2 lembar daun pandan (ikat simpul)

  • 100 ml santan

Untuk pelapis:

  • Wijen putih secukupnya

  • Air secukupnya untuk membasahi onde-onde

Untuk menggoreng:

  • Minyak banyak (deep fry) dengan api kecil

Cara Membuat Onde-onde yang Sempurna

1. Membuat Isian Kacang Hijau

  • Haluskan kacang hijau kukus, lalu campurkan dengan gula, garam, santan, dan pandan.

  • Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai mengental dan bisa dipulung.

  • Dinginkan, lalu bentuk bulatan kecil (± 10–12 gram).

2. Membuat Adonan Kulit

  • Campur tepung ketan, tepung beras, gula, dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.

  • Tambahkan minyak, uleni lagi sebentar.

3. Membentuk Onde-onde

  • Ambil sedikit adonan kulit (± 25 gram), pipihkan, lalu beri isian kacang hijau.

  • Bulatkan hingga rapat dan mulus.

4. Pelapisan Wijen

  • Celupkan bola onde-onde ke air, lalu gulingkan ke biji wijen hingga rata. Tekan ringan agar wijen menempel sempurna.

5. Menggoreng Onde-onde

  • Panaskan minyak banyak dengan api kecil. Masukkan onde-onde dalam kondisi minyak belum terlalu panas.

  • Goreng sambil terus diaduk perlahan agar tidak meledak dan permukaan mulus merata.

  • Goreng hingga keemasan dan matang (± 10–12 menit), lalu tiriskan.

Tips Anti Gagal

  • Gunakan tepung ketan berkualitas agar onde-onde tidak keras setelah dingin.

  • Jangan isi terlalu penuh, sisakan ruang agar kulit tidak pecah saat digoreng.

  • Goreng dengan metode deep fry dan jaga suhu rendah di awal untuk mencegah ledakan.

Menariknya, onde-onde kini tak sekadar camilan rumahan beritajakarta.org. Banyak UMKM kuliner menjadikan onde-onde sebagai produk unggulan, termasuk varian inovatif seperti isi cokelat, keju, hingga red bean. Bahkan, di sejumlah kota, onde-onde telah masuk pasar ekspor lewat frozen food.

Menurut data Kementerian Koperasi dan UKM, produk berbasis makanan tradisional menyumbang lebih dari Rp 20 triliun dalam sektor kuliner Indonesia pada tahun 2024. Onde-onde termasuk di dalamnya sebagai salah satu dari 10 jajanan pasar terlaris di marketplace domestik.